Склонение мужской фамилии Борсук обязательно. Женская фамилия не склоняется.
В русском языке склоняются все мужские фамилии, которые оканчиваются на согласный, независимо от их языкового происхождения (единственное исключение – фамилии на -ых, -их типа Черных, Долгих).
Нет.
Оба сочетания корректны.
Ваш вариант пунктуации корректен.
Тире не требуется.
Ваш вариант пунктуации возможен.
Эта конструкция эквивалентна сложноподчиненному предложению с отсутствующим соотносительным словом, сравним: Прислуживал там, где мог. В общем случае запятая в таких конструкциях ставится, но «при отсутствии интонационного отделения» зависимой части — не ставится (п. 6 раздела 21 справочника по пунктуации Д. Э. Розенталя).
В этом предложении знаки препинания не требуются.
Выбор местоимения зависит от контекста.
Возможные варианты: эк-стракт, экс-тракт, экст-ракт.
