Нет, в данном случае слово «плюс» не нужно выделять кавычками.
Показатель возвратности -ся в русском языке имеет несколько значений, о которых см. ответ на вопрос 313696. Среди этих значений — пассивное, так что сочетание пуховики шьются (из какой-либо ткани) вполне обозначает, что их кто-то шьет. Другое дело, что глагольные формы пассивного залога на -ся считаются одним из признаков «канцелярита», так что за пределами официально-делового стиля их следует избегать, заменяя, например, на неопределенно-личные предложения типа пуховики шьют (из какой-либо ткани).
Знаки препинания расставлены верно.
Указанная запятая нужна: Некоторые, особенно восточноевропейские, страны давно бьют тревогу...
В словаре Лопатина В. В., Нечаевой И. В. и Чельцовой Л. К. «Прописная или строчная? Орфографический словарь» (М., 2011) рекомендуется в этом имени сказочного персонажа писать все слова с прописной буквы.
Предпочтительно: нас ожидает пять лет...
Верно: Как нас, студентов, видят со стороны?
Нужна точка в конце предложения, другие знаки препинания не нужны.