Да, всё верно (если курицу варили в соусе с грибами, т. е. слова в соусе с грибами относятся к причастию варенная). Но надо иметь в виду, что возможен и вариант курица варёная в соусе с грибами (если курицу не варили в соусе с грибами, а, например, подали в соусе с грибами, т. е. если соус и грибы не имеют отношения к процессу варки).
Если нет зависимых слов, пишется одна Н: рубленый, но рубленный топором.
Рекомендация орфографического словаря: ветчинно-рубленый.
См. ответ на вопрос № 190449.
Правильно: мощёный двор (это отглагольное прилагательное, нет зависимых слов, пишем одну н), но: мощённый булыжником двор (причастие, пишем две буквы н).
Слово названная пишется с удвоенной Н.
Здесь верно написание с одним Н.
Оба слова пишутся с двумя буквами Н.
Это краткое причастие.
