Склоняются обе части: клуба-ресторана. Подробнее см. в «Письмовнике».
Словарной кодификации в нормативных орфоэпических словарях это слово пока что не имеет. Для того чтобы установить в целях кодификации место ударения у незнакомого слова, нужно узнать, на какой слог обычно ставят ударение те люди, которые используют это слово. Слово демодекс, очевидно, используют дерматологи и косметологи. Если ориентироваться на видео (в поиске Яндекса), то можно заметить, что профессионалы ставят ударение на второй слог — демо́декс. Такое ударение не противоречит законам современного русского произношения.
Можно задать и обстоятельственный вопрос (откуда), и вопрос дополнения (из чего).
В данном случае "вОды" - корректно (в знач. "напитки").
Знаки препинания перед как не требуются (поскольку как вода — это сказуемое): Время как вода: течет быстро.
Кавычки или какие-либо другие знаки не требуются.
