Нужно написать частицу ни.
Знак рубля обычно ставится после числа, хотя официального правила нам найти не удалось.
Перед лишь ставится запятая.
Корректно: По шкале от одного до ста на сколько ты себя оцениваешь?
Предложения, по структуре точно соответствующие Вашему, в правилах не описаны. Но можно опереться на более общее правило:
«Тире ставится в неполном предложении, составляющем часть сложного предложения, когда пропущенный член (обычно сказуемое) восстанавливается из предыдущей части фразы и в месте пропуска делается пауза...
При отсутствии паузы в месте пропуска члена предложения тире не ставится...» (Розенталь Д. Э. Справочник по русскому языку. Пунктуация. § 6, п. 5).
Таким образом, тире факультативно, его постановка обусловлена интонацией.
В Вашем предложении слово просто является частицей. Интонационное тире возможно.
Запятая не нужна, так как нет условий для ее постановки.
Запятая после в заключение не нужна.
Проверяя ударение, верить нужно орфоэпическим словарям. Они рекомендуют говорить сортамент.
В этом предложении не требуется постановка запятых.
