Склоняются обе части: клуба-ресторана. Подробнее см. в «Письмовнике».
Словарной кодификации в нормативных орфоэпических словарях это слово пока что не имеет. Для того чтобы установить в целях кодификации место ударения у незнакомого слова, нужно узнать, на какой слог обычно ставят ударение те люди, которые используют это слово. Слово демодекс, очевидно, используют дерматологи и косметологи. Если ориентироваться на видео (в поиске Яндекса), то можно заметить, что профессионалы ставят ударение на второй слог — демо́декс. Такое ударение не противоречит законам современного русского произношения.
Эта фамилия склоняется, если принадлежит мужчине: Глеба Олефира, Глебу Олефиру и т. д.
Правильно: гольф-клуб, гольф-лагерь.
Словарной фиксации нет. Корректно: офтейк.
Да, дефисное написание корректно.
Тире не ставится, так как подлежащее (ты) выражено местоимением.
Во всех этих случаях не требуются кавычки.
