Указанная запятая не требуется.
Такая формулировка корректна.
В принципе возможны оба наименования.
Верно: эконом- и премиум-класса.
Правильно: экономия в расходах (бережливость, расчетливость при расходовании чего-л.).
Такое употребление некорректно, предложение следует перестроить, например: ...широкий выбор возможностей от эконом- до бизнес-класса.
Также верно слитное написание: экономтур.