Двоеточие не ставится.
В принципе возможны оба наименования.
Верно: эконом- и премиум-класса.
Правильно: экономия в расходах (бережливость, расчетливость при расходовании чего-л.).
Такая формулировка корректна.
Также верно слитное написание: экономтур.
Указанная запятая не требуется.