Правильно: экономия в расходах (бережливость, расчетливость при расходовании чего-л.).
Верно: эконом- и премиум-класса.
Существительное в форме множественного числа практики уже активно используется в современной речи, хотя словари русского языка пока на это не указывают. Для слова политика подобное формообразование не характерно; см. также ответы на вопросы: 314511, 289147, 269382, 279301.
Также верно слитное написание: экономтур.
В принципе возможны оба наименования.
Двоеточие не ставится.
Такая формулировка корректна.