Пишется и произносится: семь, восемь.
Запятую ставить не нужно.
Да, точка нужна в конце предложения.
Правильно: у памятника Ю. Долгорукому.
Это бессоюзные сложные предложения с условно-следственными отношениями (перед первой частью можно поставить союз если), которые наиболее явно выражает знак тире: Не взлетим ‒ так поплаваем; Не съем ‒ так понадкусываю. Запятая вместо тире допустима.