Склоняется следующим образом: Жан-Клод Ван Дамм, Жан-Клода Ван Дамма и т. д.
Общее правило таково: служебные слова, входящие в состав западноевропейских фамилий, пишутся со строчной буквы (ван, де, делла и т. п.). Однако есть исключения: Ван Гог, Ван Дамм.
Возможны оба варианты. Раздельное написание подчеркивает отрицание, слитное — утверждает неясность.
Верно: обменял на что - на евро. Или: обменял одного попугая на другого за евро (доплатив евро).