Правильно раздельное написание: истинно русский.
Возможно, Вам поможет пособие Л. А. Шкатовой, Е. В. Харченко.
О том, чем отличаются слова русский и российский, читайте в «Словаре трудностей».
Тире ставится перед словом значит, присоединяющим сказуемое к подлежащему: Русский – значит трезвый.