Правильно: Ваноевич, Ваноевна. От имен, оканчивающихся на ударные гласные, отчества образуются посредством присоединения суффиксов -евич, -евна к полной форме имени.
Названия сортов вина пишутся со строчной. Правильно: каберне-совиньон (через О)..
Правильное написание: ночь на Ивана Купалу.
Правильно: ван Эйк.
Запятую лучше не ставить.
Постановка тире уместна.
Возможны оба варианта. Однако в первом случае субъектом действия является только Иван Иванович (и именно он находится в центре повествования). А во втором случае Иван Иванович и Петр Петрович являются двумя равноправными субъектами действия.
Словарной рекомендации нет, однако корректным представляется управление дательным падежом (по аналогии со словом памятник): кенотаф кому.