В этом ряду каждый последующий элемент ограничивает предыдущий, то есть является его уточнением. Уточняющие члены предложения выделяются запятыми.
Запятая необходима.
Да, римские цифры здесь вполне уместны.
При оформлении частей заголовка через тире возникает предложение с подлежащим актуализация и сказуемым этап; внутри предложения не предполагается использование прописных букв: Этап III — актуализация опорных знаний. Возможно также оформление частей заголовка через точку, в этом случае название этапа будет писаться с прописной: Этап III. Актуализация опорных знаний.
Правилен второй вариант.
Мы ответили Вам. См. ответ на вопрос № 284134.
Верно: в центре работает (работают) около двухсот человек.