Корректно дефисное написание: стоп-лист.
Правильно в первом варианте.
Правильно: опросный лист. Прилагательное опросной в состав русского литературного языка не входит.
Такое употребление возможно.
В значении "не лицевая сторона листа" можно использовать оба прилагательных.