Возможны оба варианта, но есть оттенки смысла. Винительный падеж (купили колбаски) указывает на конкретный предмет (именно эти колбаски) или полный охват (все колбаски). Родительный падеж (купили колбасок) употребляется, если речь идет в принципе о каком-то количестве каких-то колбасок.
Правильно: день Ивана Купалы.
Запятая не нужна. Союз и соединяет однородные члены предложения.
Запятая нужна. Слово мороженое пишется с одной буквой н.
Склоняются обе части названия праздника; Купала склоняется так же, как, например, имя Людмила. Правильно: праздник Ивана Купалы, ночь на Ивана Купалу.
Правильно: Я купил «Волгу». Подробные рекомендации см. в «Письмовнике».
Пальто – несклоняемое существительное: купила два пальто.