Оба варианта возможны: хотеть чего-либо и (при конкретизации объекта) хотеть что-либо. Ср.: хочу вина (любого) и хочу вино «Шато Марго» 1982 года.
Верно: Родители уверены, что вина лежит на нем.
Да, здесь нужен дефис.
Верно: с французским туристом.