Оба варианта возможны. Более употребительно: контроль за выполнением задач.
Запах чувствуется – общеупотребительный, стилистически нейтральный вариант; запах слышится – допустимое разговорное употребление.
Корректно: чувствовать запах. Вариант слышать запах разговорный.
Если речь идет о государствах, то нужно писать с заглавной буквы.
Пожалуйста, поясните, какое значение Вы хотите передать таким словосочетанием? Официант может принять заказ, записать заказ. Клиент в принципе может взять заказ, получить заказ.
Слышать запах - это выражение, употребительное в разговорной речи.
Слышать запах - уместно в разговорной речи. Чувствовать запах - стилистически нейтральный вариант.