Дефис не требуется.
В данном случае уместно "которые".
Первый вариант лучше, поскольку второй может быть прочитан как "почти... в городе".
Верно: Мы живем, под собою не чуя страны.
Названия склоняются: на Лесной улице.
Возможны варианты: Живем, хлебушка жуем; Живем – хлебушка жуем.