В титрах в этом случае используется двоеточие.
Оба варианта верны.
Правильно: и. о. директора.
Корректно: врио начальника отдела.
Правильно: Иван Иванов, врач — травматолог-ортопед.
Правильно без запятой.
Возможны да варианта: Я, Иван Иванов, работник сферы услуг и Я Иван Иванов, работник сферы услуг. В первом варианте логическое ударение падает на слова работник сферы услуг.
Оба варианта сокращения нормативны: г-да и гг.