Запятая перед "и" ставится.
Правильно: и. о. директора.
Лучше написать вкусные чай и кофе (если выбрать вариант вкусный чай и кофе, будет неясно, относится ли определение к обоим словам или только к существительному чай).
Корректно: 3- и 5-камерный профиль.
Запятая перед и не нужна.
Правильно: одно и то же.
Лучше: текущие дата и время.
Верно: прошли чемпионат и первенство.
Не хватает запятой после писателем. Между частями бессоюзного предложение лучше поставить тире: И самое главное, чтобы стать писателем, не нужно ни копейки — нужно много труда и немного способностей.
После первой части нужно использовать висячий дефис (см. параграф 112 полного академического справочника «Правила русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина): ИТ- и ОТ-системы.
