Слова "кефир" и "простокваша" могут употребляться в форме множественного числа, но лишь в специфических контекстах — при обозначения различных сортов или партий этих продуктов.
При прямом порядке слов и наличии одушевленного существительного в составе подлежащего сказуемое обычно употребляется во множественном числе: 67 % россиян уверены...
Кавычки не нужны.
В этом значении форма мн. ч. практически не используется.
В каких предложениях?
В данном случае предпочтительна форма множественного числа: на наружной и внутренней поверхностях трубы.
Да, такое употребление корректно.
Тире не требуется, так как между подлежащим и сказуемым стоит частица именно.
Слово Илья имеет формы множественного числа (например, им. п. - эти Ильи).
Конечно, можно при желании образовать форму множественного числа. Но в каком контексте Вы планируете употребить эту форму?
