Пунктуация верна, только тире отбивается пробелом от слов: Надя, поздравляю с днем рождения! Ты — наша восточная роза! Постановка тире факультативна, здесь это интонационный знак, используемый для логического подчеркивания.
Оба варианта имеют право на жизнь, но при чтении второго из них создается впечатление, что вопрос задается не о роде некоего слова, а о роде формы прилагательного общего.
В обоих случаях обособляется определительный оборот, стоящий после определяемого слова.
Рекомендуем использовать слово укулеле как существительное женского рода (по родовому слову гитара).
Это слово мужского рода.
Воспользуйтесь, пожалуйста, «Словарем русского арго» В. С. Елистратова.
Орфографический словарь
Женского рода.
В "Русском орфографическом словаре" буррито - среднего рода.
Это сочетание согласуется в мужском роде.
