Верен первый вариант.
Наречие однажды не требует постановки знаков препинания.
В языке есть варианты: ветряная оспа и ветряная оспа. Раньше рекомендовалось говорить только ветряная оспа. Сейчас одни словари по-прежнему отдают предпочтение варианту ветряная оспа, другие (в том числе адресованные журналистам словарь М. В. Зарвы «Русское словесное ударение» и «Словарь трудностей русского языка для работников СМИ» М. А. Штудинера) рекомендуют произносить ветряная оспа. В «Большом орфоэпическом словаре русского языка» М. Л. Каленчук, Л. Л. Касаткина, Р. Ф. Касаткиной (М., 2012) указано, что ветряная оспа – общелитературный вариант, а ветряная оспа – вариант, характерный для речи медиков.
Обособление не требуется.
См. словарную фиксацию.
Запятая перед как не нужна.
Можем предположить, что ударение падает на последний слог.
Предпочтительно писать в кавычках.
Без родового слова название Ярцево склоняется. Верно: школы г. Ярцево, но школы Ярцева.
Эту фамилию лучше не склонять.
