Правильно: сьерра-леонский. Прилагательные, образованные от существительных, пишущихся через дефис, также пишутся через дефис.
Запятая нужна. Это предложение сложносочиненное, причин не ставить запятую нет.
Уместно тире: Начинки самые разнообразные — от овощей до креветок с бамбуком.
Верно с дефисом: Он парень весьма-таки странный.
Запятая не нужна.
Да, запятая нужна для отделения деепричастного оборота.
Правильно слитное написание.
Форма мужского рода желанен существует, ее употребление корректно.
Деепричастие ждя существует, но употребляется несвободно (например, у Маяковского есть рифма ждя – вождя). Иными словами, эта форма грамматически верна, но при употреблении наталкивается на некоторое сопротивление в языковом ощущении говорящих и пишущих. На практике используется форма деепричастия глагола ожидать – ожидая.
