Корректно: ...предоставить отпуск на с 01.02.08 по 03.02.08 за счет дней отпуска, не использованных в 2007 году.
Да, всё верно, с дробными числительными используется форма единственного числа родительного падежа: 5,9 дня.
Слово совершенно может как подчеркивать утверждение, так и усиливать отрицание. Поэтому возможны оба варианта, но смысл будет разный: янтарь ему совершенно неинтересен (подчеркивается утверждение) и янтарь ему совершенно не интересен (усиливается отрицание, возможно синонимичное сочетание вовсе не интересен).
Тире не ставится.
Мы не отвечаем на вопросы, не относящиеся к нашей компетенции.
См. в "Справочнике по пунктуации".
Такая замена возможна.
Нужно поставить запятую.
Верно: предоставляется отпуск продолжительностью двадцать один календарный день.
Вы правы, организация проведения дня - неудачный вариант. Корректнее: Об организации и проведении мероприятий, посвященных Дню охраны труда.