Верно: 21 профессор.
Противоречия нет. Пример Ты что, заболел? подпадает под следующее правило Д. Э. Розенталя: запятой отделяются слова что, а что, что же, обозначающие вопросы, за которыми следует предложение, раскрывающее их конкретный смысл (после них делается пауза). Ср.: Ты что же, не идёшь с нами? («что делаешь?», пауза после что же).
Варианты Ты, что, заболел? и Ты, что? заболел? представляются тоже возможными.
Верно: ...составил 85 тысяч 21 копейку.
Оба варианта правильны.
Как правило, сказуемое ставится в форме единственного числа. Подробно см. в Письмовнике.
Верен первый вариант.
Верно: На собеседование пришла 21 девушка.
Верно: оформлен 21 протокол.
При написании даты используются арабские цифры (пара цифр для обозначения числа, пара цифр для месяца и четыре цифры для обозначения года), разделительный знак — точка:
-
05.03.1999,
-
01.01.2009.
Возможно также буквенно-цифровое обозначение даты: 5 марта 1999 г., 1 января 2009 г.