Относящееся к одушевленным существительным числительное несколько в форме винительного падежа имеет две формы: несколько и нескольких.
Да, в этом бессоюзном сложном предложении перед второй частью, которая начинается с сочетания вот что, ставится тире.
Грамматические признаки этих двух существительных различаются.
Для парцелляции здесь нет оснований.
Корректно: Непосильной задачей казалось мне прополоть весь огород за один бесконечный жаркий день.
Это распространенная ошибка. Правильно: занять (у кого-либо) – взять деньги на время, взаймы, одолжить (кому-либо) – дать в долг взаймы. Занять кому-либо – неправильно. Корректная просьба дать в долг: одолжи мне или можно у тебя занять?
Лучше написать так: весь январь был снежным или все январские дни были снежными.
Лучше: Этого не бывает.
