Да, фамилия склоняется.

Правильно: о кии, о Вии. Правило см. в разделе «Имя существительное. Склонение существительных» в учебнике Е. И. Литневской.

Мужские фамилии Сладкевич, Лим, Ким склоняются, соотносительные женские – нет.

Если родовое слово компания опускается, то склонять слово центр можно и нужно: специалисты "Центра КИС".

Да, мужская фамилия Ким склоняется (женская – нет).

Подшофе (так правильно пишется это слово) – навеселе, под хмельком, в состоянии легкого опьянения. В основу этого слова легло, по-видимому, французское причастие chauffe "нагретый, подогоретый алкоголем".

Ответ, на который Вы ссылаетесь, очень старый, он, к сожалению, устарел. У лингвистов были разные взгляды на склонение слов с односложной основой типа кий, Бия (название реки). Современную орфографическую рекомендацию находим в академическом «Русском орфографическом словаре», ей соответствует и словарная статья академического орфографического ресурса. 

Поскольку название мероприятия состоит из одного слова, верно с дефисом: «Библионочь-2024» (если бы слов в названии было два или более, понадобилось бы тире с пробелами, см. пункт 5 параграфа 154 «Полного академического справочника» под ред. В. В. Лопатина).