Форма единственного числа – инк. Ср.: танки – танк, бланки – бланк, панки – панк.
Первое слово второго названия тоже пишется с большой буквы: Страсть к коллекционированию, или Почему большие девочки играют в куклы. «Утреннее солнце» Юкуко Танака, или Чудо японского массажа. Справочные пособия в последнее время рекомендуют склонять японские фамилии, поэтому можно рекомендовать вариант «Утреннее солнце» Юкуко Танаки...
О цвете, вкусе и аромате - ананасный. В иных случаях прилагательные взаимозаменяемы.
Большой толковый словарь
1.
к Ананас. А-ые плантации. А-ые листья. А. компот.
2.
Напоминающий ананас цветом, вкусом или ароматом. Варенье получилось янтарное, просто а-ое. А. сорт клубники.
АНАНАСОВЫЙ, -ая, -ое.
=Ананасный (1 зн.). А. сок.
Лучше: На Вашем счете тысяча рублей.
Все названные варианты возможны.
Запятая не нужна.