Кавычки факультативны.
Запятые нужны. По общему правилу, обороты с союзом «как» выделяются запятыми, если в основной части предложения имеется указательное слово «такой».
Верен второй вариант.
Правильно: просить прощения.
Правильно: простыня.
Мужская фамилия Простит склоняется, женская – нет.