Предательский, вероломный; ошибочный, ложный, фальшивый.
Это слово не вступает в антонимические отношения с другими словами.
Корректно: салат оливье. Написание в кавычках с прописной может быть уместно, если название салата выступает в ряду других условных названий как обозначение торговой марки.