О фирменном названии шотландского виски – «Джонни Уокер».

Да, корректно дефисное написание.

Запятая не ставится.

Запятая нужна перед обращением: Привет, Джин.

Запятая ставится.

Так поставить знаки можно, хотя после личного местоимения тире обычно не ставят.

Дон в Испании и испаноязычных странах – форма почтительного упоминания или обращения к мужчине (употребляется перед именами собственными мужчин – представителей знати), т. е. это нарицательное существительное, и если мы возьмем какого-нибудь абстрактного дона Педро, в родительном падеже верно: слезы дона Педро. Однако в именах литературных героев Дон Кихот и Дон Жуан слово дон традиционно пишется с большой буквы и не склоняется (воспринимается как часть имени собственного). Правильно: слезы Дон Жуана, слезы Дон Кихота.

Нет, не будет.