Слово квашеный образуется от глагола несов. вида, поэтому две н в нем пишутся только при наличии зависимых слов: квашеная капуста (отглагольное прилагательное), но квашенная в прошлом месяце капуста (причастие).
Слово купленный образуется от глагола сов. вида, поэтому в нем всегда пишется две н: купленный торт и купленный мамой торт.
Знаки препинания не нужны: союз как выступает здесь в значении 'в качестве'.
См. ответ на вопрос № 232741.
Правильно: кованный из железа котелок (кованный здесь – причастие).
Прилагательное: кованый. Причастие с зависимыми словами: кованный (кузнецом гвоздь).
Сочетание кухонные полки более употребительно.
Правильно: кожевенный завод.
Правильное написание прилагательного – шапочный.
Оба варианта нормативны.
Прилагательное кожаный пишется с одним н в любом значении.
