Правильно: кабели.
Корректно: кабель - витая пара.
Верно: тысячевольтный кабель.
Сейчас нормативными являются только формы множественного числа: качели, качелей, качелям и т. д. Формы единственного числа устарели. Они отмечаются, например, в «Словаре русского языка XI–XVII веков», «Словаре Академии Российской» 1789–1794 гг. В СМИ употребление старой формы, в принципе, возможно – для создания особого стилистического колорита.
Кавычки не нужны: сухой кашель, влажный кашель.