Правильно писать так, как зарегистрировано это название (в ином написании это может быть иной товарный знак).
Если Вы спрашиваете о названии скалы как географического объекта, ко корректно: скала Замок Коварства и Любви.
В значении "кстати, к слову, между прочим" эти слова выступают как вводные и обособляются.
Английскими принято называть цилиндровые замки. О французских замках, к сожалению, сказать ничего не можем.