Словарной рекомендации пока что нет, но это слово обычно употребляется как существительное мужского рода.
Здесь лучше: Вокзал служил не только пассажирским зданием, но и залом, где звучала музыка.
Верны обе формы: туркмен и туркменов. Общего правила для всех названий национальностей нет, в спорных случаях следует сверяться со словарем.