Предпочтительно написание 5%-й, 5%-го, 5%-му.
Корректны оба варианта.
Правильно.
Во всех формах этого слова ударение падает на второй слог.
Правильно: много блюдец.
Кавычки уместны.
Галифе – существительное pluralia tantum (имеющее формы только множественного числа). Во множественном числе противопоставление по роду не выявлено.