Поскольку одно из подлежащих имеет форму множественного числа, верно: Главный технолог или лица, его замещающие, лично выводят персонал из помещений.
Это разговорная конструкция. Лучше: поговорим на эту тему, об этом, обсудим эту тему.
Правильно: волнующих историй.
Правильно: присваиваемого (от глагола присваивать).
Верно: менять с чего-то на что-то.
При употреблении слова Золушка в переносном значении прописная буква сохраняется: из Золушек.
Правильно: из всех регионов.
Запятая не нужна. Не обособляются распространенные определения, стоящие после определяемого существительного, если последнее само по себе в данном предложении не выражает нужного смысла и нуждается в определении (не имеет смысла фраза Он осуществил мечту губернатора сделать из Осташкова город).
Оба сочетания правильны.
