Правильно: спасибо, что хоть не пьет. О пунктуации в сочетании а что, если см. в «Справочнике по пунктуации».
Нет, запятая не нужна.
Корректно: Но Саша не глуп, и, судя по поведению, тот мужчина что-то скрывает.
Для интонационного выделения слова "вы" лучше использовать инверсию (обратный порядок слов): Вот только причины эти создаете вы.
Да, раздельное написание корректно. Однако для дефисного тоже можно найти основания. См. аналогичный случай в вопросе № 288117.
Как самостоятельное существительное блокчейн нужно склонять. Однако в роли приложения склонять не нужно: технология блокчейн.
Указанные запятые нужны.
Ударение на А: ГИА. См.: Русский орфографический словарь РАН / Под ред. В. В. Лопатина, О. Е. Ивановой. – 4-е изд., испр. и доп. – М., 2012.
