Тире уместно: Гостиница "Мир" - лучшая в городе!
Сейчас допустимы варианты: одновременно и одновременно.
Возможны варианты пунктуации: Байкал трудно описать, Байкал надо видеть. Байкал трудно описать – Байкал надо видеть. Можно и разделить предложение на два: Байкал трудно описать. Байкал надо видеть. Окончательное решение принимает автор текста.
Первая часть сложных слов чудо-... присоединяется дефисом. Правильно: чудо-остров.
Тире нужно.
Указанная запятая не нужна.
Верно: оверлОком.
Словарной фиксации пока нет. Можно отметить тенденцию к закреплению ударения сибас (слово происходит от англ. sea bass, в этом сочетании ударение притягивает второе слово).
Корректно: А это обязательно — ехать на вашей машине?
Запятая нужна, так как определения являются однородными.