Верно: Вы знаете, о чем я. Вспоминаю одну ситуацию — вы знаете какую.
Употребление прописных и строчных букв в названиях войн в целом подчиняется правилу о названиях исторических эпох и событий, календарных периодов и праздников, общественных мероприятий.
Отдельные написания являются словарными. Так, орфографический словарь В. В. Лопатина, И. В. Нечаевой, Л. К. Чельцовой «Прописная или строчная?» (М., 2011) рекомендует написание «опиумные войны». Рекомендация, по-видимому, обусловлена тем, что название не типично, оно воспринимается как не вполне название, скорее описательный оборот, используемый в функции названия. Ср. типичные названия для войн: Итальянские войны, Балканские войны, Альбигойские войны, Гуситские войны, Наполеоновские войны, Пунические войны, Греко-персидские войны.
Лучше написать: в трех открытках из шести.
Как окказиональное - возможно. Но не в качестве литературного, общеупотребительного варианта.
Сочетание некорректно. Верно: методы оценки рисков и управления ими.
Правильно: не уверены в себе.
Правильно: Старается избегать конфликтных ситуаций.
Запятые не нужны.
Лучше поставить двоеточие.
