Правильно с запятыми.
Слова ум и интеллект - синонимы.
По значению -те — это окончание мн. числа, которое употребляется у глаголов повелительного наклонения. Ср.: пиши — пишите, смотри — смотрите. Однако есть и другой взгляд на структуру подобных форм, при котором -те признается постфиксом.
Запятая перед и не требуется.
Прилагательное не страшны пишется здесь раздельно, поскольку в предложении есть местоименное слово на ни-, а такие слова усиливают отрицание (см. пункт 2а параграфа 147 полного академического справочника «Правила русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина).
Корректно: том-ям с креветками.
В таком сочетании, взятом вне контекста, тире не требуется.
Тире не обязательно, но оно может быть поставлено для подчеркивания противопоставления ситуаций.
