Если или здесь в значении 'то есть' (31 % – это и есть 68 человек), запятая нужна.
Предложение содержит ошибку. Возможные варианты: В лифт может войти не более пяти человек и (в официальном тексте) Грузоподъемность лифта – не более пяти человек.
В данном случае лучше использовать формы множественного числа: Жертвами вируса стали 71 человек.
В выражении не добрый и не злой человек слово не является отрицательной частицей, потому и пишется раздельно. Ср.: недобрый человек = злой; незлой человек = добрый; *недобрый и незлой = какой?
В данном случае уместно множественное число сказуемых: Из 80 человек зарегистрировались и принимают участие 21. Сравним примеры типа Двадцать один делегат встретились за круглым столом из «Справочника по правописанию, произношению, литературному редактированию».
Верно: ...участвовал 121 человек. В разговорной речи допустимо: ...участвовали 121 человек.
