Правил постановки ударений в фамилиях не существует. В каждом конкретном случае нужно сверяться со справочным изданием (если речь идет о фамилии исторического лица) или узнавать ударение у носителя фамилии.
Если слово с отрицанием оформилось как термин, называющий одну часть при дихотомическом делении целого, то корректно слитное написание. Ср.: существует два вида глагола — совершенный и несовершенный; определения могут быть либо согласованными, либо несогласованными; предложения по признаку распространенности — либо распространенными, либо нераспространенными.
Следует писать раздельно.
Возможны оба варианта. Если подразумевается противопоставление, следует писать раздельно. Окончательное решение принимает автор текста.
Будет уместным раздельное написание во всех трех случаях (при подчеркивании отрицания).
Верно: Товар в данный момент не производится и недоступен для заказа.
Правильно: не достигшие 18 лет...
Корректно: разглашение какой-либо информации не просто неэтично, оно противозаконно.
Допускается и слитное, и раздельное написание.