Тире возможно (как интонационный знак), но не обязательно. Пробел перед см нужен.
Сочетание а значит сигнализирует о логическом выводе, запятая после него нужна (см. параграф 95 полного академического справочника «Правила русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина): ...её габариты — а значит, и размеры заложенных фундаментов — задавала длина строительного бревна... Запятая не будет ставиться, если присоединительную конструкцию обособить запятыми (см. параграф 93 того же справочника): ...её габариты, а значит и размеры заложенных фундаментов, задавала длина строительного бревна...
Предпочтительна форма множественного числа, Вы написали верно.
Литературная норма: помидоров, баклажанов. В разговорной речи допустим вариант баклажан.
