Словари
сёмга, -и
СЁМГА, сёмги, мн. сёмги, сёмгам \\ в формах с сочетанием м[г’]: сёмги... – сё[м]ги.
СЁМГА, -и, ж. Обычно собир. Ценная промысловая рыба семейства лососевых, с мясом розовато-оранжевого цвета. Дело было самое спешное, чтобы добыть печорскую рыбу раньше других, — шла дорогая поморская семга (Д. Мамин-Сибиряк).
Ответы справочной службы
Да, словари русского языка (см., напр., «Большой толковый словарь русского языка» под ред. С. А. Кузнецова) подтверждают, что у сочетания красная рыба есть устаревшее значение «рыба сем. осетровых (белуга, осётр, севрюга и др.)». Однако в современном русском языке красной рыбой называют рыбу семейства лососевых с мясом розовато-оранжевого цвета (сёмга, форель, кета и др.), что тоже подтверждается словарями. Т. е. формулировку в кулинарной книге можно уточнить: изначально красной рыбой назывались не лососевые... Но сейчас для носителей русского языка красная рыба – не осётр, а лосось.
