"Что, шеф, совсем с катушек съехали?"
или
"Что шеф, совсем с катушек съехали?"
И почему?
Возможны варианты, ср.: Что, шеф, совсем с катушек съехали? (разговор с шефом, обращение выделяется запятыми) и (с другой формой глагола) Что шеф, совсем с катушек съехал? (разговор с кем-то о шефе: ну что там шеф, совсем с катушек съехал?).
Последние ответы справочной службы
Это заголовочная конструкция, в которой с помощью союза и соединены слово (я) и предложение (как я одеваюсь). В таких случаях для постановки запятой нет оснований. Сравним подобную по смыслу заголовочную конструкцию — словосочетание: Я и моя одежда.
Страница ответаВерно с двоеточием: Мы с женой переживали: вдруг проснётся?
Страница ответаВы корректно оформили предложение.
Страница ответа