"Что, шеф, совсем с катушек съехали?"
или
"Что шеф, совсем с катушек съехали?"
И почему?
Возможны варианты, ср.: Что, шеф, совсем с катушек съехали? (разговор с шефом, обращение выделяется запятыми) и (с другой формой глагола) Что шеф, совсем с катушек съехал? (разговор с кем-то о шефе: ну что там шеф, совсем с катушек съехал?).
Последние ответы справочной службы
Названных отглагольных существительных в современном русском литературном языке нет. Используется оборот приобщение к цивилизации, иногда — насаждение цивилизации.