Количество Н зависит от того, краткая форма какой части речи перед Вами: востребована (краткое причастие) и востребованна (краткое прилагательное).
Что касается Вашего второго вопроса, то, полагаем, в данном случае запятую ставить не нужно, и вот почему. Есть сочетания, которые можно разложить на части, а есть неразложимые сочетания. Части неразложимых сочетаний, как правило, запятыми не разделяются. Сравните:
Он популярен. Почти как Бэкхем.
Он сложен. Почти как Аполлон.
Очевидно, что во втором случае первая часть высказывания не имеет самостоятельного значения и не может употребляться отдельно от второй части. Такое сочетание - неразложимое.
Последние ответы справочной службы
Запятая нужна, она отделяет изъяснительную придаточную часть предложения от главной.
Страница ответаВ этом цельном по смыслу выражении с союзным словом запятая не ставится.
Страница ответаВ данном случае запятая перед как не нужна, поскольку сравнительный оборот как пирожные играет роль сказуемого.
Страница ответа
