Действительно, такое слово не отмечено в словарях. Но если первая часть слова (геммо...) связана с камнями (не с "кровью"), тогда нужно писать две буквы М.
Последние ответы справочной службы
Все грамматические предпосылки, включая особенности названия кафе, и перспектива устного исполнения высказывания располагают к выбору второго варианта.
Страница ответаЛучше: Четко определите обязанности персонала по эксплуатации, настройке, обслуживанию и ремонту.
Страница ответа