Словари
шни́цель, -я, мн. -и, -ей и -я́, -е́й
ШНИ́ЦЕЛЬ, шни́целя, мн. шни́цели, шни́целям и шницеля́, шницеля́м.
Ответы справочной службы
См.: http://gramota.ru/class/coach/tbgramota/45_106
Нет оснований для написания в кавычках с большой буквы. Правильно: шницель по-министерски (ср.: макароны по-флотски).
Журнал
Гостями Феклы Толстой в передаче «Наблюдатель» на телеканале «Культура» стали лингвисты Мария Ковшова, Ирина Челышева, Дмитрий Добровольский и Павел Дронов. Они говорили о том, что такое фразеологизмы, какие есть проблемы в их классификации и что они могут рассказать о культуре и историческом опыте народа.
...Гостями Феклы Толстой в передаче «Наблюдатель...
...традиционно назывались Zigeunerschnitzel ‘цыганский шницель...
...первое блюдо стали называть Paprikaschnitzel ‘шницель...
