СВЕЖЕВАТЬ, свежую, свежует, свежёванный \\ [с]вежевать и допуст. устарелое [с’]вежевать; в формах с сочетанием нн: свежёванный... – свежёва[н]ый.
Ответы справочной службы
Важно правильно соотносить форму 1-го лица и неопределенную форму глагола. Перелицовываю (что делаю?) — форма глагола перелицовывать (что делать?), а от глагола перелицевать (что сделать?) образуется форма 1-го лица перелицую. Аналогично: освежевать — освежу́ю (несовершенный вид: свежевать — свежу́ю).